Эмпанадас

Поводом для написания о чилийском национальном блюде — эмпанадас, стала тема поднятой пользователем Карен на форуме.

Эмпанадас, как и многие другие блюда в Чили, заимствован из креольской кухни. От других стран, в которых эмпанадас тоже является национальным блюдом, чилийские отличает квадратная или треугольная формы и начинка.

Начинка может быть из говядины, свинины, креветок с сыром или моллюсками или с крабовым мясом - именно такие продают в огромных количествах на Пасху - пост всё таки. Но всё же, наиболее традиционные, это эмпанадас с начинкой из мелко рубленной говядины с луком и оливками, в Чили их называют Empanadas de Pino (Эмпанадас дэ пино).

Готовим эмпанадас де пино

Для начинки нужно подготовить:

  • 1/2 кг мелко рубленой говяжей вырезки, за неимением можно использовать нежирный фарш
  • крупная луковица нарезанная мелкими кубиками
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г изюма - положите его на час в горячую воду
  • полчашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 10 крупных черных оливок
  • 3/4 чайной ложки соли
  • по вкусу добавьте душицы, зиру или тмина.
  • 3 крутых яйца - нарежьте их ломтиками
  • 1 взбитое яйцо

Готовим начинку:

Обжариваем мясо в масле, добавляем нарезанный кубиками лук, чеснок и постоянно перемешиваем пока лук не станет почти прозрачным. Теперь вливаем пол чашки бульона, добавляем соль, перец и т.д. и оставляем вариться на 3 минуты, после чего даём остыть - начинка почти готова.

готовим Эмпанадас

Для приготовления теста понадобятся:

  • 3 чашки муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/3 чашки растопленного смальца или сливочного масла
  • чашка молока, где то на четверть разбавленного водой.

Всё хорошо вымешиваем и оставляем на полчаса, после чего раскатываем — в идеале на 3 мм.

После, из теста вырезаем форму, ложим столовую ложку начинки, добавляем ломтик вареного яйца, оливку, изюм, смачиваем края и закрываем. Обмазываем взбитым яйцом, протыкаем в двух или трёх местах - что бы не потекли и в разогретую духовку на 20 минут при температуре в 200°C.
Всё готово, приятного апетита :)

Эмпанадас